Korkeakouluopiskelijoiden ruokailusuositus - uusi versio tutuksi

Uu­dis­tet­tu Kor­ke­a­kou­lu­o­pis­ke­li­joi­den ruo­kai­lu­suo­si­tus jul­kais­tiin hel­mi­kuus­sa 2016. Sen ta­voi­te on edis­tää opis­ke­li­joi­den hy­vää ra­vit­se­mus­ta, ter­veyt­tä ja opis­ke­lu­vi­reyt­tä. Suo­si­tus hel­pot­taa opis­ke­li­ja­ra­vin­to­loi­ta ate­ri­a­pal­ve­lu­jen suun­nit­te­lus­sa ja to­teut­ta­mi­ses­sa.

Opis­ke­li­ja­ruo­kai­lua on Suo­mes­sa tu­et­tu yh­teis­kun­nan va­roin jo vuo­des­ta 1979 läh­tien. Ate­ri­a­tuki pe­rus­tuu val­ti­o­neu­vos­toon an­ta­maan ase­tuk­seen (54/2012) kor­ke­a­kou­lu­o­pis­ke­li­joi­den ruo­kai­lun tu­ke­mi­sen pe­rus­teis­ta. Suo­si­tuk­ses­sa an­ne­taan ase­tuk­sen to­teu­tuk­ses­ta tar­ken­ne­tut oh­jeet. Ne aut­ta­vat var­mis­ta­maan opis­ke­li­ja-ate­ri­oi­den hy­vän laa­dun.

Ohjeistusta ravintoloille selkeytetty

Suo­si­tus on päi­vi­tet­ty vas­taa­maan uu­sim­pia ra­vit­se­mus­suo­si­tuk­sia. Sii­hen on teh­ty lu­kui­sia mui­ta­kin muu­tok­sia ja täy­den­nyk­siä. Teks­tiä on mo­nin koh­din tar­ken­net­tu si­ten, että sii­nä on ai­kai­sem­paa vä­hem­män tul­kin­nan­va­rai­suut­ta. Ra­vin­to­loi­den oh­jeis­tuk­ses­sa kä­si­tel­lään tau­lu­kos­sa 1 ku­vat­tu­ja ai­hei­ta.

Tau­luk­ko 1. Ra­vin­to­loi­den opis­ke­li­ja-ate­ri­oi­ta ja toi­min­ta­käy­tän­tö­jä kos­ke­vat aihe­pii­rit.

Ruokatarjontaa koskevia suosituksia

Opis­ke­li­ja-ate­ri­oi­den tu­lee olla moni­puo­li­sia ja vaih­te­le­via si­ten, että niis­sä ter­veys­näkö­koh­dat ja maku­nau­tin­to yh­dis­ty­vät. Kes­kei­set ruo­ka­tar­jon­taa kos­ke­vat sei­kat voi­daan ki­teyt­tää seu­raa­vas­ti:

• Ke­lan tu­ke­ma opis­ke­li­ja-ate­ria on ate­ri­a­ko­ko­nai­suus. Sii­hen kuu­luu pää­ruo­an li­säk­si tuo­rei­ta kas­vik­sia tai tuoresalaatti, kas­vi­öljy­poh­jai­nen sa­laa­tin­kas­ti­ke, täys­jyvä­lei­pää ja kas­vi­mar­ga­rii­nia sekä ruo­ka­juo­ma (ras­va­ton mai­to tai pii­mä ja vesi). Nämä kaik­ki ote­taan huo­mi­oon ate­ri­oi­den ra­vin­to­si­säl­töä suo­si­tuk­siin ver­tail­ta­es­sa.
• Ate­ri­an tu­lee kat­taa noin kol­man­nes päi­vit­täi­ses­tä ener­gi­an tar­pees­ta (kes­ki­mää­rin 700–800 kcal).
• Huo­mi­o­ta tu­lee kiin­nit­tää eri­tyi­ses­ti ate­ri­oi­den laa­tuun. Pää- ja li­sä­ke­ruo­kien sekä mui­den ate­ri­an osien tar­kat päi­vi­te­tyt kri­tee­rit ras­van laa­dus­ta ja mää­räs­tä, suo­lan mää­räs­tä ja/tai kui­dun mää­räs­tä on ku­vat­tu eril­li­sis­sä tau­lu­kois­sa. Ne ovat yh­te­ne­väi­set Sy­dän­merk­ki-ate­ri­an päi­vi­tet­ty­jen kri­tee­rei­den kans­sa (http://am­mat­ti­lai­set.sydanmerkki.fi/).
• Suo­si­tel­ta­va pro­te­ii­ni­mää­rä (vä­hin­tään 20–25 g/ate­ri­a­ko­ko­nai­suus) tu­lee var­mis­taa eri­tyi­ses­ti ve­gaa­ni­a­te­ri­ois­sa, jos nii­tä tar­jo­taan.
• Suo­si­tuk­sen kri­tee­rit täyt­tä­viä ate­ri­oi­ta tu­lee olla tar­jol­la seu­raa­vas­ti: Vä­hin­tään 1, jos tar­jol­la on 2 ate­ri­a­vaih­to­eh­toa, vä­hin­tään 2, jos tar­jol­la on 3-4 ate­ri­a­vaih­to­eh­toa ja
• vä­hin­tään 3, jos tar­jol­la on 5 tai use­am­pia ate­ri­a­vaih­to­eh­to­ja.
• Suo­si­tuk­sen mu­kai­sia kala­ruo­kia tu­lee jat­kos­sa tar­jo­ta vä­hin­tään 2 ker­taa vii­kos­sa ja niis­tä vä­hin­tään toi­sen tu­lee olla pe­rus­hin­tai­nen.
• Ra­vin­to­loi­den tu­lee käyt­tää ruo­an­val­mis­tuk­ses­sa jo­di­oi­tua suo­laa ja suo­sia sel­lai­sia lei­piä ja mui­ta elin­tar­vik­kei­ta, joi­den val­mis­tuk­ses­sa on käy­tet­ty jo­di­oi­tua suo­laa.
• Ra­vin­to­loi­ta suo­si­tel­laan li­sää­mään ate­ri­oi­den kas­vis­pi­toi­suut­ta sekä kas­vis- ja kala­ruo­kien tar­jon­taa ja vä­hen­tä­mään ruo­ka­hä­vik­kiä.

Kela val­voo suo­si­tuk­sen to­teu­tu­mis­ta te­ke­mäl­lä tar­kas­tuk­sia ate­ri­a­tuen pii­ris­sä ole­viin ra­vin­to­loi­hin. Opis­ke­li­ja voi päät­tää itse sen, mitä hän tar­jol­la ole­vis­ta ruois­ta lau­ta­sel­leen va­lit­see.

Opastusta myös opiskelijoille

Suo­si­tuk­ses­sa kä­si­tel­lään myös opis­ke­li­joi­den ra­vit­se­muk­seen liit­ty­viä eri­tyis­ky­sy­myk­siä. Nii­tä ovat juo­mien va­lin­ta, ruo­kai­lu­ryt­mi, an­nos­koot, pai­non­hal­lin­ta sekä D-vi­ta­mii­nin ja foo­li­ha­pon riit­tä­vän saan­nin tur­vaa­mi­nen. Täy­sin uu­sia ai­hei­ta ovat syö­mis­häi­ri­öt sekä ra­vin­to ja ham­mas­ter­veys.

Myös ter­vey­den­huol­to­hen­ki­lös­tö voi hyö­dyn­tää suo­si­tus­ta ja kan­nus­taa opis­ke­li­joi­ta käyt­tä­mään ate­ri­a­tu­kea ko­ros­ta­mal­la opis­ke­li­ja-ate­ri­an vai­ku­tus­ta hy­vin­voin­tiin ja jak­sa­mi­seen. Vaik­ka ate­ri­a­tuki on huo­mat­ta­va ta­lou­del­li­nen tuki opis­ke­li­joil­le, vain noin puo­let heis­tä syö lou­naan useim­mi­ten opis­ke­li­ja- tai työ­paik­ka­ra­vin­to­las­sa (Kunt­tu ja Pe­so­nen 2013).

Ateriatuki – lähes 31 miljoonaa €/vuosi

Vuon­na 2015 Kela mak­soi opis­ke­li­joi­den ate­ri­a­tu­kea yh­teen­sä noin 30,8 mil­joo­naa eu­roa, ja se kos­ki 14,9 mil­joo­naa ate­ri­aa. Ate­ri­a­tuen pii­ris­sä on noin 390 opis­ke­li­ja­ra­vin­to­laa. Vuo­den 2015 alus­sa ate­ri­a­tuen mää­räk­si vah­vis­tet­tiin 1,94 €/ate­ria. Sen an­si­os­ta opis­ke­li­ja saa opis­ke­li­ja-ate­ri­as­ta noin 40 %:n alen­nuk­sen. Pe­rus­hin­tai­nen opis­ke­li­ja-ate­ria mak­saa enin­tään 2,60 €.

Suo­si­tus on laa­dit­tu Ke­lan ja val­ti­on ra­vit­se­mus­neu­vot­te­lu­kun­nan yh­teis­työ­nä. Se on lu­et­ta­vis­sa ja tu­los­tet­ta­vis­sa seu­raa­vil­la verk­ko­si­vuil­la: http://www.kela.fi/ate­ri­a­tuen-ohje_suo­si­tus-ra­vin­to­loil­le ja www.vrn.fi

Kir­joit­ta­ja:

Pau­la Ha­ka­la
Do­sent­ti, FT, joh­ta­va tut­ki­ja, Kela
etu­nimi.suku­nimi@kela.fi
Opis­ke­li­ja­ruo­kai­lua kä­sit­te­le­vä blo­gi­ni: http://blo­gi.kansanelakelaitos.fi/ar­kis­to/2969

Läh­teet:

Kor­ke­a­kou­lu­o­pis­ke­li­joi­den ruo­kai­lu­suo­si­tus. Ter­veyt­tä ruo­as­ta. Hel­sin­ki: Kela, 2016. ISBN 978-951-669-994-6 (pdf)

Kunt­tu K, Pe­so­nen T. Kor­ke­a­kou­lu­o­pis­ke­li­joi­den ter­veys­tut­ki­mus 2012. Hel­sin­ki: Yli­op­pi­lai­den ter­vey­den­hoi­to­sää­ti­ön tut­ki­muk­sia 47, 2013.

Kor­ke­a­kou­lu­o­pis­ke­li­joi­den ruo­ka­suo­si­tus on jul­kais­tu hel­mi­kuus­sa 2016 ja lu­et­ta­vis­sa ne­tis­sä.